在餐廳點酒

在介紹知識之前，先來講一些較實用的東西：上餐廳點酒的訣竅。如果是中餐，其時還蠻難找到可以搭配的葡萄酒，因為酒類飲料的煮飯的材料，其時都是農產品，其種類和使用方法都會因時地物人的各種因素而演化出自然的搭配，因此吃那一國的菜就喝那一國出產的酒是最好的，不一定要葡萄酒。如果一定要喝葡萄酒，其時香檳是很好的選擇，不管什麼菜都很搭，而且又充滿快樂的感覺，很容易就可炒熱氣氛。
如果是吃西餐那就簡單多了，首先絶對不要選甜點酒，因為甜的飲料和不管什麼菜都格格不入，食物和酒的味道都毀了。前一陣子很流行加拿大冰酒，拿來當飯後酒很好，但在吃飯時喝就很噁心，如果要這麼配，那喝可樂或蜂蜜也一樣。大部份的德國白酒都是甜的，但只要選"kabinet"等級的酒也不至於太甜，還是可以配飯，而且微甜的白酒，蠻受女生的歡迎。所以所謂的”佐餐酒”指的是不甜的酒，很多人說”紅肉配紅酒，白肉配白酒”，在對酒還不很了解時，其實是很好的原則。其背後的原理其實是重口味的菜配重口味的酒，輕淡口味的菜配輕淡口味的酒，這並不是鐵則，因為等喝酒的經驗累積多了以後，大概知道每一種酒的味道時，就可以冒險一下，以直覺搭配，有時口味對比的菜或酒反而更互相襯托。這是原理，再來就談實用的守則，到餐廳用餐時，如果他們有單杯的酒就點單杯的，因為在台灣女生大都不喝酒，點一整瓶常常喝不完，而且餐廳通常也會選較暢銷的酒來賣單杯，因此通常不會太難喝，預多是没什麼特別之處而已。點單杯不但不用硬灌完整瓶酒，還可以試試其他酒。如果餐廳有賣半瓶裝的也是很好的選擇，因為酒莊通常只有有信心的酒才會做半瓶裝的。如果還是亳無頭續，那我就提供我愛喝的酒做參考，我最愛的白酒是法國Alsace產的gewurtztraminer，Alsace 的酒全都是不甜的，而且尚未被廠商炒做，因此價格也較合理。紅酒則可以選智利或阿根廷的，有時南非的也不錯。南美因氣侯適合種葡萄加上很多法國名酒裝在那裏設廠或投資，他們近幾年的品質可與法國等知名產酒國披配。如果有機會到外國旅行一定要試試看當地的酒，因為葡萄畢竟是農產品，縱然是相同的品種，但如果土壤氣侯不同，成果也大不相同，這就是橘渝淮只為枳的道理，就算泰國或中國也有出產少量的葡萄酒，雖然不見得好喝，但增廣見聞也不錯。其實啤酒更能反應出當地的特色，而且也很少有不好喝的狀況，因此如不想冒險可點啤酒。點完酒，通常服務生會替我們開，開完後他們會把瓶塞擺在你面前，這時千萬不要拿起來咬，也不用聞，只要檢查是否没有爛掉或龜裂，兩者皆是儲藏不好的症狀，因為有破損的軟木塞會讓空氣跑進酒瓶而加速氧化，酒也會較快喪失風味或甚至變質，理想的軟木塞是稍為溼濕。有些所謂的酒待會在替客人開完酒後把軟木塞拿來聞，據說可以判斷酒的好壞，個人推理這是唬卵，其一，軟木塞的味道會蓋過酒味，其二，被軟木塞吸收的酒還可能是原味嗎？個人覺得那只是做秀而已，酒就在眼前，要知酒的好壞，為什麼不直接喝酒，而要搞得神柲兮兮的。接下來，服務生會倒一點給點酒的人試喝，試喝的目地在看酒有没有壞掉，而不是看好不好喝。如果已掉壞，就可請他們換一瓶，但如果只是覺得不好喝或不符合口味，是不可以換得，那只能怪自己學藝不精，眼光不準了。那什麼情況是壞掉的呢？第一，如果顏色變成咖啡色那表示已氧化，那就是儲存不良，壞掉了。第二，喝起來會像醋酸酸的，那這就很明顯的壞掉了，如果餐廳還一直牽托，那就很没誠意了。有的人在喝酒前會把酒杯晃一晃讓酒在裡面轉的像龍捲風一像，除了好玩之外，主要是要讓酒的空氣充份接觸，讓我們比較容易聞到酒的味道。因為氣味分子需要以空氣分子當媒介才可飄到我們鼻子內的嗅覺細胞。如果一切都没問題，就示意服務生替其他人倒酒，開始享受美食了。西餐倒酒的順序是老的女人年輕女孩，再從老的男人到年輕男孩，主人最後。基本上就是從老女人開始就對了，其實這也好，老女人是最難應付的一種人。