酒的味道

有時侯我們會在電視或報章雜誌上看到所謂的"專家"描述最新出產的或出名的酒，他們用的形容詞對我們來說簡直像夢話一樣，好像聽到什麼但又什麼都聽不懂。什麼叫做”在淡淡的辛辣下透出一層溥溥的蕃茄味道，在接近尾聲時富有飽滿的櫻桃味並拌隨著大地的味道。”我的天阿，他們在唬爛嗎？

以上的形容不是我自己捏造出來的，而是摘自一葡萄酒網站。問題來了，當我們看到或聽到這類夢幻或的形容詞時怎麼知道他講的是真的還是假的，或是他真的知道他在講什麼嗎？首先我們必須先了解這些專家們是如何描述葡萄酒的，其實很簡單就是把喝酒的過程分作三段：聞的階段，喝的階段，及喝下去以後，然後再用你熟悉的味道或常吃的東西來分別描述三階段裏感覺到的味道。就像吃東西一樣，每個人口味不同，所以這些味道没有所謂的好壞之分，當然有些味道是絶對不好的，例如大便的味道。在三階段裏，以聞的階段最重要，因為我們的舌頭大概只能分辨出酸甜苦辣鹽五種味道，而鼻子卻可以分辨出幾千種味道，因此如果要精確的形容的話還是要靠鼻子。以上面的例子來說，辛辣和蕃茄屬於聞和喝的味道，櫻桃及大地則是喝下去以後感覺到的味道。接下來是我們怎麼知道要用那些形容詞，其實很簡單，在葡萄酒的世界裏，味道形容詞分為四大類，年輕的白酒，年輕的紅酒，老的白酒，老的紅酒。基本上就是紅白酒和酒齡的排列組合，如果你要把酒齡更細分的話，那你就有更多的分類了。在每一大類裏面其實都有一些約定俗成的形容詞，如年輕的白酒常以檸檬，柑橘，青草等棈爽的味道來形容，年輕的紅酒常以櫻桃，黑醋粟等來形容，年老的白酒常以酵母，焦糖等形容，年老的紅酒則以菸草，巧克力，皮革等味道來形容。基本上，水果類多用於年輕的酒，非水果類則用於年老的酒。那上面的例子裏同時出現水果和大地的味道是在唬爛嗎？其實未必，因為如果酒界於不老不年輕的時侯，三個品嚐的階段也可能出現不同的味道。最後，你也可以用一些產酒地出名的東西來形容，例如義大利在烹調上用了很多蕃茄，所以在形容義大利酒時也可看看有没有蕃茄的味道，上述的例子就是形容義大利酒的。所以如果所謂的專家把明顯不同類的形容詞放在一起，例如檸檬和巧克力，那他就是在唬爛，因為年輕的白酒和老的紅酒是不一樣的。